Frische Kräuter – Gesundheit, die schmeckt
Neben Blumen sind Kräuter Boten des Frühlings. An den Ständen der Obst- und Gemüsehändler in der Markthalle und auf der Freifläche findet man zur Zeit eine große Auswahl frischer Kräuter. Zu dem reichhaltigen Angebot gehören u. a. Anis, Basilikum, Bohnenkraut, Bärlauch, Dill, Kresse, Majoran, Oregano, Rosmarin, Salbei, Thymian, Zitronenmelisse und viele weitere Kräuter.
Kräuter finden aus zweierlei Gründen Verwendung in der Küche. Zum einen geben sie den Speisen ein besonderes Aroma und tragen wesentlich zum Wohlgeschmack der Speisen bei. Sie fördern die Verdauung und wirken appetitanregend.
Zum anderen sind Kräuter sehr gesund. Sie enthalten Vitamine, Mineralstoffe und viele sekundäre Pflanzenstoffe, die vor Krebs, Herz- Kreislauf-Erkrankungen oder Bluthockdruck schützen. Kräuter enthalten die Vitamine C, B2, Folsäure sowie die Mineralstoffe Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium. Wer täglich seine Speisen mit frischen Kräutern zubereitet, lebt gesund.
Aufgrund ihrer zahlreichen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche, ist auch immer für Abwechslung gesorgt. Beim Einkaufen sollte man darauf achten, dass die Kräuter eine frische, grüne Farbe haben und keinerlei gelbliche Verfärbungen aufweisen. Die Blätter sollten nicht aneinander kleben, sonst ist die Pflanze zu alt.
Am besten pflückt bzw. hackt man die Kräuter erst kurz vor dem Essen. So bleiben Vitamine und Aromen gut erhalten. Bei warmen Gerichten gibt man die Kräuter erst ganz zum Schluss mit hinein und lässt sie nur kurz mitgaren. Es gibt aber auch Kräuter, wie z. B. Bohnenkraut, Estragon, Majoran oder Rosmarin, die man mitkochen kann. Diese Kräuter geben ihr Aroma langsam an das Gargut ab und sollten deshalb von Anfang an zu den Speisen gegeben werden.
Von Kräutern lässt sich nahezu alles in der Küche verwenden. Neben den Blättern und Stielen kann man mit den Blüten von Kräutern Teller und Speisen verzieren. Besonders aromatisch sind z. B. die Blüten von Kapuzinerkresse, Thymian und Salbei. Die Samen von Kümmel, Anis, Koriander oder Fenchel fördern hingegen die Verdauung. Geben Sie einfach ein paar Samen ins Brot oder ins Müsli und Sie reichern ihre Speisen nicht nur aromatisch an, sondern sorgen auch für eine gesunde Ernährung.
Nachstehend eine Übersicht über die Verwendung und gesundheitliche Wirkung einiger ausgewählter Kräuter.
Kleine Kräuterkunde
| Name | gesundheitliche Wirkung | Verwendung |
| Basilikum | appetitanregend, verdauungsfördernd, wassertreibend, krampflösend | zu Kräutersoßen, Salaten, Tomaten, Kräuterbutter, Fleisch |
| Bärlauch | blutreinigend, appetitanregend, verdauungsfördernd, stoffwechselanregend, entgiftend | zu Gemüsegerichten, Suppen, Salaten, Quark |
| Dill | nervenstärkend, appetitanregend, gegen Blähungen, krampflösend, bei Schlafstörungen | zu Salaten, Rohkost, Fischgerichten, Quark |
| Oregano | magenstärkend, appetitanregend, verdauungsfördernd, nervenstärkend, krampflösend | zu Tomaten, Fleisch, Käse, Pizza |
| Petersilie | harntreibend, appetitanregend, verdauungsfördernd, blutreinigend | zu Suppen, Soßen, Salaten, Kartoffeln |
| Rosmarin | gegen Beschwerden im Magen-, Darm- und Gallenbereich, appetitanregend, bei niedrigem Blutdruck | zu Kartoffel-, Gemüse-, Fleisch-, Grillgerichten |
| Schnittlauch | appetitanregend, verdauungsfördernd | zu Suppen, Soßen, Salaten, Fleisch, Quark |
| Thymian | schleimlösend, antibakteriell, gegen Magen-, Darm- und Gallenleiden, krampflösend | zu Quark-, Fleisch- und Gemüsegerichten, Pizza |
| Quelle: medinzinauskunft.de | ||
